Tenderisierung mit Messereinsätzen

BLADETENDER

Fleischmürbeköpfe für qualitativ hochwertige Teile, Hochleistungsprodukte „ohne Garverluste”.

Merkmale

Durch die Fleischmürbeköpfe BLADETENDER & BLADETENDER PLUS entstehen eine Vielzahl von Einschnitten im Muskelfleisch, wodurch sich die Oberfläche zur Extraktion von myofbrillären Proteinen erhöht. Da dadurch die Kochverluste verringert werden, verbessert sich die Ausbeute, minimieren sich die Defekte der intramuskulären Bindung und es wird das Erscheinen von Löchern im Schnitt vermieden. Sie werden hauptsächlich für ganze Stücke von hoher Qualität sowie bei Erzeugnissen mit hoher Ausbeute und Erzeugnissen „ohne Garverluste“ verwendet.

Hauptmerkmale

  • Wenn sie an Injektoren MOVISTICK oder MOVIPLUS angebaut und hydraulisch synchronisiert werden, können bei den Modellen 4000 und 5500 die Anzahl der Einspritzzyklen je Mürbezyklus eingestellt werden.
  • Je nach Produkt können verschiedene Messertypen durch Ersetzen des Messerkopfes eingesetzt werden.
  • Sehr leichter Messerkopfersatz und Reinigung.
  • Ingangsetzen und Abstellen erfolgt mittels eines hydraulischen oder elektrischen Antriebs (Modelle 4000 und 5500).
  • Bei allen Modellen kann der Betrieb des Mürbekopfes abgestellt werden, um ohne Mürbung einzuspritzen.

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Die Modelle (Standardeigenschaften)

Produktionskapazität
BLADETENDER Abhängig vom MOVISTICK-Injektor
BLADETENDER PLUS Abhängig vom MOVISTICK PLUS - Injektor

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