THERMOMAT

THERMOMAT

Automatische Unterdruckreaktoren mit Kühlmantel, höchst vielseitig

Merkmale

Die automatischen Vakuumreaktoren THERMOMAT verfügen über ein Massage-System des Fleisches mit großer Vielseitigkeit im Betrieb, das es ermöglicht, eine höhere Qualität und Endertrag in jeder Art von Fleisch zu erzielen, unabhängig von der Tierart. Sie sind imstande, die neuesten Entwicklungen in der Technologie des gekochten Fleisches zu perfektionieren, wie Produkte „ohne Garverlust ” mit ganzen Muskeln, ganzem Schinken ohne Phosphate, einzelne Braten-Rinder-Stück, Pastrami, Geflügel usw.

Der automatische Vakuumreaktor THERMOMAT verfügt über ein Massiersystem des Fleisches mit großer Vielseitigkeit im Betrieb, das es ermöglicht, eine höhere Qualität und Endertrag in jeder Art von Fleisch zu erzielen, unabhängig von der Tierart.

Mit diesen Reaktoren ist die perfekte Produktion von gekochten Fleischprodukten entsprechend der modernsten technologischen Entwicklungen, wie z.B. Produkte „ohne Garverlust“ mit ganzen Muskeln, ganzer Schinken ohne Phosphate, Roastbeef Einzelstücke, Pastrami, Geflügel usw., möglich.

Die Diffusion und Zellabsorption der eingespritzten Substanzen wird erleichtert, womit eine bessere Regelung und präzise Kontrolle der Reifung erzielt wird.

Die myofibrillären Proteine werden extrahiert und die Fleischstücke homogenisiert, ohne Änderungen der Morphologie und mit geringeren Kochverlusten.

Hauptmerkmale

  • Erleichtern die Verteilung der Injektion und die zelluläre Absorption
  • Korrekte und genau kontrollierte Reifung
  • Extraktion myofibrillärer Proteine, ohne die Zerstörung ihrer Morphologie
  • Reduzierung der Verluste beim Kochen
  • Einstellbare Schlag- und Massagemürbung
  • Unterschiedliche Zyklen der programmierbaren Massage
  • Automatische Rollzyklen
  • Vakuumzyklus ohne Drosselung
  • Maximale Trommelkippung für eine schnelle Entladung
  • Programmierbarer Reifungsprozess mittels Poltern und Massieren, von sehr sanft bis energisch.
  • Komplett hydraulischer Antrieb und technologisch unkomplizierte Komponenten für höchste Funktionsfähigkeit und minimalen Wartungsaufwand.
  • Variable Trommelgeschwindigkeit.
  • Online-Kontrolle der Fleischtemperatur während des Reifungsprozesses.
  • Integrierte, automatische Kühlung.
  • Beschickung durch Ansaugen oder Hebevorrichtung.
  • Spiegelpolierte Innenoberfläche für leichte Säuberung und Desinfektion.
  • Das einzigartige Trommelkippsystem ermöglicht ein schnelles und einfaches Entladen, was für die Gewinnung eines Produktes unter hohem Vakuum (ohne Schaum) äußerst wichtig ist.
  • Der Vakuumkreislauf ist frei von Verengungen (von der Pumpe bis zur Trommel) und garantiert eine hohe Saugstärke bei hohem Vakuum.
  • Automatische Schaukelzyklen.
  • Programmierung von speziellen Reifungszyklen für jede Produktart sowie Wartungsunterstützung.

Infos anfordern

Für weitere Informationen zur Produktionskapazität und zu den technologischen Möglichkeiten wenden Sie sich bitte an METALQUIMIA. Schreiben Sie uns an news@metalquimia.com oder füllen Sie das Online-Kontaktformular aus.

Die Modelle (Standardeigenschaften)

Produktionskapazität Kapazität/batch
Thermomat 1X 5.400 kg/day 900 kg
Thermomat 1X Plus 7.200 kg/day 1200 kg
Thermomat 2X 10.800 kg/day 1800 kg
Thermomat 3X 16.200 kg/day 2700 kg
Thermomat 4X 21.600 kg/day 3600 kg
Thermomat 5X 27.000 kd/day 4500 kg
Thermomat 6X 32.400 kg/day 5400 kg
Thermomat 7X 37.800 kg/day 6300 kg
Thermomat 8X 43.200 kg/day 7200 kg
Thermomat 9X 48.600 kg/day 8100 kg
Thermomat 10X 54.000 kg/day 9000 kg

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