Merkmale
Die Vormassagegeräte BLADEHAMMER bestehen aus zwei aktiven Einheiten, die das Fleisch bearbeiten, um für einen synergetischen Tenderisier- und Dehnungseffekt der Muskelfasern zu sorgen. Dadurch vergrößert sich die Fläche für die Extraktion der myofibrillären Proteine (Tenderisierung) deutlich, ebenso wie die interfibrillaren Freiräume, wodurch eine schnellere und verbesserte Aufnahme der Lake in diesen Bereichen während der ersten Massagestufen erreicht wird (Hammereffekt).
Hauptmerkmale
● Deutliche Verkürzung der Gesamtprozessdauer
● Intensität, Zyklen und Druck des Hammerprozesses regelbar
● Vergrößerung der Fläche des Teils
● Sichtbare Verbesserung der Fleischkonsistenz
● Fördert die intramuskuläre Bindung
● Problemlose Integration in jede Art von Fleischherstellung
● Vollständige Rückgewinnung der abgetropften Lake.
● Jeder Kopf kann einzeln abgeschaltet werden
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Die Modelle (Standardeigenschaften)
| Produktionskapazität | |
|---|---|
| BLADEHAMMER 4500 | 14.000 kg/h |
| BLADEHAMMER 5500 | 21.000 kg/h |
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Durch die Schlagwirkung auf das Fleisch werden die interfibrillaren Freiräume vergrößert.
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