METALQUIMIA представляет тендеризатор ROLLERPRESS, горизонтальную технологию тендеризации и прессования, которая включает в себя двойной набор активных роликов, которые взаимодействуют с мясом, вызывая одновременный размягчающий/прессующий эффект на мышечные волокна мяса, значительно увеличивая поверхность экстракции миофибриллярных белков, сначала производя множество надрезов в мышцах мяса (двойной тендерайзерный валик с шипами и зубцами), чтобы продолжить прижимное действие (прижимной валик к ремню), что вызывает растяжение мяса и значительное увеличение межфибриллярных пространств, что позволяет очень быстро и лучшая фиксация рассола в указанных пространствах на первых этапах массажа.
Действие ROLLERPRESS приводит к значительному сокращению времени обработки, повышению нежности мяса, увеличению выхода готовой продукции, а также более высокому выходу связывания и нарезки.
В то же время ROLLERPRESS предлагает возможность автоматической регулировки глубины резки (от -20 мм до 50 мм) и давления прессования, что позволяет адаптировать эффект размягчения к каждому конкретному продукту. Тендеризатор ROLLERPRESS имеет уникальную в своей категории эргономичную систему извлечения, промывки и обслуживания роликов.
Вареные продукты
Маринованные продукты
Вяленые продукты
METALQUIMIA
